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Cocina japonesa de fusión

Se trata de una formación previa a la incorporación a los restaurantes SUSHITA. Consta de 150 horas de formación teórico-práctica, distribuidas en los siguientes contenidos: Módulo 1 – Introducción y Seguridad Alimentaria Módulo 2 – Organización y Mise en Place. Herramienta especifica y cortes Módulo 3 – Fundamentos y elaboración del Sushi Módulo 4 – Salsas y elaboraciones propias Módulo 5 – Cocina Caliente uso y manejo de Wok, plancha, robata de carbón, vaporera, Merry chef … Módulo 6 – Partida de fríos y postres

Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación (EMHA) Calle Virgen de las Viñas, 16 - 28031 Madrid (primera planta del mercado de Santa Eugenia)
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Especialista en charcutería

Se trata de una formación previa a la incorporación al Grupo EL CORTE INGLÉS, principal cadena de referencia en el ámbito de las grandes superficies en España. Consta de 80 horas de formación teórico-práctica, distribuidas en los siguientes contenidos:  Conocimiento del surtido de charcutería: características de los productos (crudo-curado, cocidos y quesos), conservación y manipulación.  Etiquetado de productos conforme a normativa vigente.  Técnicas de empaquetado: uso de film, vacío y papel para venta en libre servicio y mostrador.  Uso y mantenimiento de maquinaria y herramientas: cortadora, sierra, máquina de vacío, cuchillería y otros útiles del departamento.  Afilado de cuchillos y buenas prácticas de corte.  Utilización de paleta para recoger producto cocido.  Utilización de pinzas para recoger producto curado.  Sistemas de almacenaje y reposición (FIFO).  Técnicas de corte y preparación del producto con destreza.

Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación (EMHA) Calle Virgen de las Viñas, 16 - 28031 Madrid (primera planta del mercado de Santa Eugenia)
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Preparación y venta de pescado

Se trata de una formación previa a la incorporación al Grupo EL CORTE INGLÉS, principal cadena de referencia en el ámbito de las grandes superficies en España. Consta de 80 horas de formación teórico-práctica, distribuidas en los siguientes contenidos:  Normativa aplicable al departamento: gestión de alérgenos y requisitos legales vigentes.  Entrega y uso correcto de Equipos de Protección Individual (EPI’s).  Conocimiento del surtido de pescadería: - Tipos de pescado (plano, espáridos, pelágicos, etc.) - Mariscos y bivalvos - Cefalópodos - Técnicas de captura y producción (extractiva, cría, estero, ecológico y biológico)  Manipulación de alimentos en pescadería y aplicación de buenas prácticas higiénicas.  Etiquetado de productos conforme a normativa vigente.  Empaquetado de productos para venta (papel y bandeja) y desarrollo de soltura operativa.  Manejo de herramientas y maquinaria del departamento: uso, mantenimiento y seguridad ( empaquetadora, cuchillos, etc.).  Técnicas básicas de corte y preparación de producto.  Gestión de la documentación obligatoria del departamento.  Trazabilidad: ejecución, control y consulta de procesos.

Escuela Municipal de Hostelería y Alimentación (EMHA) Calle Virgen de las Viñas, 16 - 28031 Madrid (primera planta del mercado de Santa Eugenia)
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Atención sociosanitaria a personas dependientes en instituciones sociales

Certificado de profesionalidad nivel 2 Atención sociosanitaria a personas dependientes en instituciones sociales. • MF1016_2: Apoyo en la organización de intervenciones en el ámbito institucional. 91 horas • MF1017_2: Intervención en la atención higiénico-alimentaria en instituciones. 63 horas • MF1018_2: Intervención en la atención sociosanitaria en instituciones. 63 horas

Escuela Municipal de Cuidados (EMCU) - Calle Huelga, 5. 28031, Madrid.
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